Kokët e fyellit, të njohura edhe si zarzavatet e kokës së fyellit, janë fletët e mbështjella të bimëve të reja të fierit të strucit. Këta fidanë të veçantë e marrin emrin e tyre nga ngjashmëria e tyre me rrotullën e gdhendur në majë të një viçi. Kokët e fyellit korrren si perime dhe konsiderohen një delikatesë e pranverës në shumë vende, përfshirë pjesë të Amerikës së Veriut, Australisë dhe Evropës Perëndimore. Nëse ndodh që të hasni në një rritje të re të kokave të shpendëve në shkretëtirë, mund të jeni të kënaqur të zbuloni se ato mund të hahen ashtu siç janë. Sidoqoftë, është e rëndësishme të dini se çfarë të kërkoni kur kërkoni ushqim për koka të reja, në mënyrë që të shmangni sëmundjen dhe të shijoni plotësisht këtë trajtim të rrallë botanik.
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Identifikimi i krerëve të freskët të rripave
Hapi 1. Vini re ngjyrën
Kokët me fije struci janë më së shpeshti një ngjyrë shkëlqyese jeshile-jeshile. Kokët e shurdhërve që janë pjekur për të ngrënë do të jenë gjithmonë një nuancë e gjelbër e ndritshme, megjithëse ndonjëherë mund të fshihet nga një lëkurë e hollë, kafe dhe e mbuluar me letër që mbulon pjesën e jashtme të kërcellit. Qëndroni larg kokave të viçave që kanë një njollë jokonsistente ose duken të errëta dhe të njollosura, pasi ato mund të jenë të kalbura.
- Mbani një vëzhgim të mprehtë. Lëkura ngjyrë kafe, e ngjashme me shkallën e kokave të fijeve të strucit mund t'i bëjë ato praktikisht të padukshme në një mjedis të errët dhe të pyllëzuar.
- Fijet e gjelbërta të errëta mund të jenë lloje të tjera të fierit të kokës, si mburoja, druri ose fier zonjë, dhe mund të jenë të pasigurta për t’u gëlltitur.
Hapi 2. Zgjidhni kokat e fyellit me fije të mbështjella fort
Kufijtë më të mirë do të jenë të lëmuar dhe të fortë në prekje, me mbështjellje të mbështjella fort dhe ende nuk kanë filluar të mbijnë me gjethe. Brenda fletëve të mbyllura duhet të ketë një rritje të mbuluar me shkurre që do të vazhdojë të bëhet gjethe e gjerë e fierit. Kaloni mbi fletët që janë të lirshme ose fillojnë të zbulohen. Kjo është një shenjë se ata ka të ngjarë të kenë kaluar fillimin e tyre.
- Ekzistojnë lloje të tjera të krerëve të fierit që janë të pangrënshëm apo edhe helmues. Këta fier zakonisht kanë karakteristika paksa të ndryshme, të tilla si përthyerje, grykë të paqarta ose fije në forma të ndryshme nga spiralet, megjithëse shpesh mund të jetë e vështirë të thuhet një ndryshim.
- Nëse nuk jeni të sigurt se kokat e shpendëve që po shikoni janë të llojit të fier strucit, nuk duhet të përpiqeni t'i trajtoni ose konsumoni ato. Duke vepruar kështu ju mund të rrezikoni nga një sëmundje serioze.
Hapi 3. Kontrolloni për një zakon në rrjedhin
Përgjatë skajit të brendshëm të kërcellit ku mbështillet në spirale, duhet të gjeni një depresion të thellë në formë U, shumë si një kërcell selino. Hulli përdoret për të transportuar lëndë ushqyese lart përmes kërcellit në brinjët e fierit të pjekur. Kjo është një nga karakteristikat kryesore që mund t’ju tregojë se ajo që keni zbuluar është me të vërtetë një krimb i varietetit të fierit të strucit.
- Injoroni fijet e fierit me kërcell të sheshtë, të rrumbullakët ose të paqartë.
- Rrjedhat e kokave të fijeve të strucit mund të hahen së bashku me gjethet. Thjesht hiqni majat e rrënjëve kafe para se t'i lani dhe gatuani ato.
Hapi 4. Shikoni për shkopinj me spore
Kokët e fyellit riprodhohen duke përhapur spore, të cilat gjenden në shkopinj të gjatë dhe ngjyrë kafe që dalin nga toka rreth kërcellit të gjelbër të ngrënshëm. Ato gjenden zakonisht pranë ujit ose në ligatinat moçalore. Shkopinjtë e spores priren të jenë të gjatë, gjë që u lejon atyre të shihen nga distanca. Nëse ju bie në sy këto, kjo do të thotë se ka koka fyule afër.
- Sporet e Fiddlehead përdorin ujë të rrjedhshëm për t'u riprodhuar, prandaj sigurohuni që t'i kontrolloni ato përgjatë brigjeve të çdo trupi uji që ju ndodh.
- Skanoni për krerët e fyellit që rriten aty pranë në grupe prej pesë deri në nëntë fije.
Hapi 5. Hulumtoni lloje të ndryshme të kokave të viçave
Fajkotat e fierit të strucit janë vetëm një larmi e gjelbër me fyell. Ka shumë të tjerë, përfshirë disa që mund të mos jenë të sigurt për të ngrënë ose gatuar me to. Kur jeni duke kërkuar ushqim për krerët e shpendëve, shmangni bimët e ngjashme që kanë kërcell ose gjethe të formave dhe ngjyrave të ndryshme. Megjithëse këto mund të mos jenë të dëmshme për të gëlltitur, është më mirë të mos e shfrytëzoni rastin.
Kushtojini vëmendje të madhe fotografive dhe përshkrimeve të krerëve të fierit të strucit për të shmangur ngatërrimin e tyre me llojet e tjera të fierëve të pangrënshëm
Pjesa 2 nga 3: Gjetja e ushqimit për krerët e vegjël
Hapi 1. Kërkoni në zona të lagështa dhe të egra
Fernat e duan lagështinë, dhe për këtë arsye ju do të gjeni në mënyrë tipike grumbuj kokoshkash të egra që dalin pranë brigjeve të lumenjve, liqeneve dhe përrenjve në klimë të ftohtë dhe të lagësht. Shpesh do të detyroheni të udhëtoni mirë nga rruga e rrahur në mënyrë që të hasni në një prodhim kokash me vilat. Kjo thjesht e bën më argëtuese gjetjen dhe zgjedhjen e një grushti të madh të tyre.
- Në Amerikën e Veriut, kërcet e gjelbërta qesharake zakonisht fillojnë të mblidhen rreth prillit, majit dhe fillimit të qershorit, dhe ato nuk janë shumë kohë para se të rriten në fier të harlisur të rritur.
- Kokëfortët janë një pamje mjaft e zakonshme në pjesë të ndryshme të Maine, Alaska, Zelanda e Re, Kanadaja dhe madje edhe Azia Juglindore.
Hapi 2. Zgjidhni kokat e fyellit nga kërcelli
Për të korrur kokën e fyellit, thjesht kapini poshtë në kërcell dhe hiqini ato me një lëvizje të shpejtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një palë gërshërë të mprehtë për të këputur kokat e fyellit nga kërcelli i tyre nëse jeni duke korrur shumë prej tyre në të njëjtën kohë. Rrjedhat në vetvete duhet të jenë të forta dhe të kenë pak të dhënë-nëse janë të brishtë, ka një shans të mirë që ata të jenë të vdekur ose të sëmurë.
- Shkoni pas kokave të fyellit që janë ende në këmbë. Asnjëherë mos i zgjidhni fyellët e lirshëm nga toka.
- Lini të paktën një ose dy fije të paprekura, përndryshe bima do të vdesë.
Hapi 3. Fshijeni çdo gjethe të ngjitur në gjethe
Kur shihni për herë të parë kokëforta, me siguri do të vini re se ato janë pjesërisht të mbuluara me një lloj lëvore ngjyrë kafe, të ngjashme me luspën. Ky material fijor duhet të hiqet para pastrimit dhe ngrënies së kokave të shiritave. Thjesht lëvizni gishtat poshtë gjatësisë së kërcellit dhe gjetheve për të larë lëkurën e plasaritur.
- Thithja e kokave të fyellit në ujë të vakët mund të ndihmojë në lirimin e lëkurës së fortë dhe fibroze.
- Kjo guaskë e jashtme nuk është e dëmshme për të ngrënë, megjithëse mund të ngecë në dhëmbët tuaj ose të shkaktojë probleme me strukturën.
Pjesa 3 nga 3: Ushqimi i Kokëve të Kufirit
Hapi 1. Shpëlajini kokat e fyellit tërësisht
Ashtu si çdo perime tjetër e sapo zgjedhur, ju do të dëshironi të lani kokat e shpendëve para se t'i konsumoni ato. Vendosini kokat e fyellit në një sitë dhe kalojini nën një rrjedhë me ujë të ftohtë për të pastruar papastërtitë, insektet dhe çdo pjesë të mbetur të lëkurës ngjyrë kafe. Lyeni gjethet të thahen me një peshqir letre, hiqni kërcellin dhe ato janë gati për të shkuar në recetat tuaja të preferuara!
- Ju gjithashtu mund të njomni kokat e fyellit në një tas me ujë për 5-10 minuta për një pastrim më të plotë. Sidoqoftë, njomja mund të zvogëlojë përtacinë e perimeve.
- Shpëlajini fyellët sapo i sillni në shtëpi, edhe nëse nuk keni ndërmend t’i hani menjëherë.
Hapi 2. Gatuani dhe hani kokën e fyellit menjëherë
Kokët e vegjël shijohen më së miri ndërsa janë të freskëta. Kjo është kur ata do të kenë strukturën më të freskët dhe aromën më të ndritshme, më intensive. Kokrrat e dredhura të kokave të viçave janë pjesa që hahen më shpesh, megjithëse kërcet janë gjithashtu të ngrënshme. Kokët e fyellit të sapo zgjedhur janë një delikatesë kalimtare që mund të shijohet vetëm gjatë stinës së lagësht të pranverës.
- Menjëherë pas zgjedhjes, kokat e fyellit do të fillojnë të humbasin ngjyrën, shijen dhe kërcitjen e tyre.
- Mbështilleni shufrat e pangopura të plastikës dhe vendosini në sirtarin e frigoriferit për t’i ruajtur. Kokrrat e shijshme do të mbahen për një ose dy javë në vende të freskëta dhe të thata.
Hapi 3. Ziejini ose avulloni kokat e figurës për t'i gatuar ato
Zhytni një pako kokoshka të freskëta, kërcell dhe të gjitha, në një tenxhere me ujë të valë për t'i zbutur ato, ose i gatuani në një tenxhere me presion për 10-12 minuta. Shijet e tyre mund të ndryshojnë në varësi të moshës, freskisë dhe kushteve të rritjes, por në përgjithësi janë të ngjashme me fasulet jeshile, shpargujt dhe perimet e tjera të gjelbërta.
- Kokët e fyellit do të errësohen pak kur të kenë mbaruar. Shmangni pjekjen e tepërt të tyre, pasi kjo mund t'i bëjë ato të skuqura.
- Gatimi me nxehtësi të lartë është i nevojshëm për të eleminuar bakteret dhe gjurmuar sasinë e toksinave të përfshira në bimë. Kokët nuk duhet të hahen të papërpunuara.
Hapi 4. Përfshini kokat e fyellit në pjatat tuaja të preferuara
Gjeni përdorime kreative për kokën e fyellit në recetat ku zakonisht përdorni fasule jeshile ose asparagus, ose thjesht i shërbeni ato vetë për të nxjerrë në pah shijen dhe pamjen e tyre unike. Zarzavatet krokante mund të gatuhen të tëra me gjalpë ose vaj dhe të ofrohen si njëra anë, të copëtuara dhe të shtuara në supa dhe enët me makarona ose të ftohura dhe të përdoren në krye të një sallate pranverore.
- Nëse nuk planifikoni t’i shërbeni menjëherë, ju mund t’i ruani gjethet dhe t’i bëni edhe më aromatike duke i pickuar në uthull molle me kripë, kokrra piperi të zi, farë mustarde, erëza të kuqe dhe hudhër.
- Bëni kokën e fyellit një element kryesor në kuzhinën tuaj të freskët të pranverës para se të zhduken për një vit tjetër.
Këshilla
- Përdorimi i një libri udhëzues ose një ndihmë tjetër vizuale mund t'ju ndihmojë të identifikoni lloje të ndryshme të fierit të kokës së fyellit.
- Nëse planifikoni të ushqeni mjaft kokëforta për të gatuar, sillni me vete një qese plastike në gjueti, në mënyrë që të keni një mënyrë për t'i mbledhur ato dhe për t'i mbajtur ato të freskëta.
- Kokët e fijeve të strucit janë të mbushura me vitamina A dhe C, dhe gjithashtu përmbajnë acide yndyrore Omega-3, të cilat mund të ndihmojnë në zvogëlimin e rrezikut të obezitetit dhe sëmundjeve të zemrës.
- Kokët e mbetura mund të ruhen duke ngrirë, konservuar ose turshi.
- Adhuruesit e ushqimit aventurier mund të provojnë fyde të stinës në vend të perimeve të tjera të gjelbra, me gjethe si asparagus ose brokoli.
- Për të përdorur kokëforta në receta të ftohta siç janë sallatat, ziejini së pari, pastaj ftohini dhe shtojini në pjatën e përfunduar.
Paralajmërimet
- Jini jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe gjithmonë sigurohuni që kokat e fyellit që zgjidhni të vijnë nga fierët e strucit. Fernat e Bracken, një lloj tjetër jeshile e kokës së fyellit që shpesh korrret për ushqim, janë lidhur me incidentet në rritje të kancerit dhe nuk duhet të hahen kurrë.
- Konsumimi i shpendëve të papërpunuar ose të papërpunuar mund të rezultojë në simptoma të helmimit nga ushqimi të tilla si ngërçe, nauze, të vjella, diarre apo edhe gjakderdhje të zorrëve.
