Pavarësisht nëse jeni duke bërë qershi për tortën e ditëlindjes së fëmijës tuaj, duke fërguar një sherr vegan me tofu, ose duke e bërë vaktin tuaj të zakonshëm më të përshtatshëm për pushime, nëse gatuani ose piqni atëherë me siguri keni hasur në një përdorim për ngjyrosjen e ushqimit. Fatkeqësisht, shumë ngjyra ushqimore të miratuara aktualisht për shitje në dyqanet ushqimore në SHBA besohet se disa janë toksike-madje edhe potencialisht shkaktuese të kancerit! Lajmi i mirë, megjithatë, është se ngjyrat ushqimore natyrore janë të sigurta, të lehta për tu bërë dhe funksionojnë po aq mirë sa ato artificiale që mund të dëmtojnë shëndetin tuaj. Ju lehtë mund ta ngjyrosni ushqimin tuaj duke përdorur përbërës të gatimit të përditshëm dhe artikuj të tjerë ushqimorë, shumë prej të cilëve mund t’i keni tashmë në qilarin tuaj.
Hapa
Metoda 1 nga 3: Bërja e ngjyrave nga perimet
Hapi 1. Zgjidhni perimet me ngjyrosje të qëndrueshme
Zarzavatet me gjethe të errëta (si spinaqi) dhe shumë perime rrënjë (të tilla si karota dhe panxhar) kanë tendencë të funksionojnë mirë si ngjyra ushqimore sepse kanë ngjyrë të thellë, të qëndrueshme dhe të errët. Ngjyrat tuaja ushqimore natyrale do të jenë më efektive nëse zgjidhni perime që janë kryesisht një ngjyrë në të gjithë (dhe të cilat kanë një ngjyrë të ndritshme ose të thellë).
- Disa perime mund të duken si kandidatë të mirë për ngjyrosje natyrale të ushqimit, por nëse kanë përmbajtje të lartë uji (si selino) ato në të vërtetë do të prodhojnë nuanca shumë të dobëta, të lehta.
- Shumë perimeve (edhe atyre me ngjyrë të gjallë) u mungojnë lëngjet e trasha dhe të koncentruara të prodhuara nga shumë fruta. Në përgjithësi, mos prisni që ngjyrat ushqimore me bazë perimesh të jenë aq të ndritshme apo edhe sa ato të bëra nga manaferrat. Panxhar (për të kuqe) dhe karrota (për portokalli) janë përjashtime nga ky rregull.
Hapi 2. Ziejini perimet tuaja
Disa perime rrjedhin ngjyrë në ujë kur zihen. Perimet që funksionojnë më mirë për këtë janë ato me shumë përmbajtje uji (dhe për këtë arsye lëngje) që janë gjithashtu të ngjyrosura thellë. Lakra e kuqe (për vjollcën) dhe panxhari (për të kuqen ose rozën) janë dy shembuj të mrekullueshëm të perimeve që mund të zihen për të nxjerrë ngjyrën e tyre.
- Për një ngjyrë më të koncentruar, përdorni vetëm aq ujë sa është e nevojshme për të mbuluar mezi perimet. Uji me ngjyrë bëhet bojë - sa më shumë ta holloni atë, aq më e lehtë është hija.
- Një rregull i mirë për të kuptuar se cilat perime prodhojnë ngjyrat më të mira është se ato që njollosin gishtat kur i trajtoni ato gjithashtu do të ngjyrosin me lehtësi ushqimet me të cilat ata vijnë në kontakt.
Hapi 3. Dehidratoni perimet ose barishtet tuaja
Përdorni një dehidratues të ushqimit ose vendoseni furrën tuaj në 150 gradë Fahrenheit dhe vendosni artikujt (et) brenda në një tabaka të sigurt për furrën. I gatuajmë derisa të jenë sa më të thata (pa u djegur); kjo mund të zgjasë deri në gjashtë orë.
- Për perimet e mëdha (veçanërisht ato në formë sfere), prerë ato në feta jashtëzakonisht të holla para se t'i dehidratoni ato. Kjo do të përshpejtojë procesin dhe do t'i thajë ato në mënyrë më të qëndrueshme.
- Pasi të thahen, perimet tuaja mund të ruhen në mënyrë të sigurt në një enë hermetike për disa muaj deri në një vit.
Hapi 4. Grini perimet e thata në një pluhur
Përdorni një mulli kafeje ose përpunues të ushqimit për ta bërë këtë në mënyrë më efikase. Sa më i imët të jetë pluhuri, aq më pak bojë do të ndikojë në strukturën e ushqimit që dëshironi të ngjyrosni.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një llaç dhe murtajë për të bluajtur perimet me dorë, por kjo do të marrë shumë më tepër kohë dhe mund të rezultojë në më pak qëndrueshmëri.
- Shpëlajini tërësisht çdo vegël që përdorni për të bërë pluhurin para se t'i përdorni për të bluar një ngjyrë të ndryshme të ushqimit të tharë. Kjo do t'ju mbajë nga ndotja e ngjyrës dhe aromës (nëse ka) të pluhurit tuaj të ardhshëm vegjetal.
Hapi 5. Zgjidhni ushqimet që janë tashmë në formë pluhuri
Shumë perime/barishte mund të blihen në formë të tharë, pluhur, e cila eliminon nevojën për të bërë tharjen dhe bluarjen vetë. Sigurohuni që të zgjidhni ato pa erëza të shtuara ose aromatizues në mënyrë që të mos ndikoni në shijen e ushqimit që dëshironi të ngjyrosni.
- Nëse nuk jeni të shqetësuar për zbutjen e ushqimit tuaj, mund ta përzieni pluhurin në një sasi të vogël uji ose lëngje të tjera dhe më pas përziejeni këtë në ushqim. Bëni këtë gradualisht për të arritur ngjyrën e duhur dhe për të shmangur ngopjen e tepërt të ushqimit tuaj.
- Për ngjyrën e verdhë, përdorni shafran i Indisë. Shafrani i Indisë shpesh përdoret për të dhënë pudinga vegane dhe tofu përzien hijen e tyre "të egër", të ngjashme me të verdhën e verdhë veze. Shafrani i Indisë ka tendencë të ketë humbur mjaft shijen e tij natyrale, prandaj përdorni këtë për të shmangur ndikimin në shijen e ushqimit tuaj me ngjyrë.
Metoda 2 nga 3: Bërja e ngjyrave nga lëngu i frutave
Hapi 1. Zgjidhni fruta me lëngje të errët
Edhe pse shumë fruta janë me ngjyra shumë të ndezura, lëngjet e tyre jo gjithmonë bëjnë ngjyrosje të mirë të ushqimit. Shumë agrume, për shembull, kanë lëngje shumë të tejdukshme (të tilla si portokallet dhe limonët), të cilët nuk njollosin ushqimet e tjera në mënyrë shumë efektive. Manaferrat, nga ana tjetër, janë shumë efektive për ngjyrosjen e ushqimeve.
- Për të kuptuar se cilat fruta do të funksionojnë më mirë për qëllimet tuaja, shtrydhni ose përzieni frutat dhe derdhni lëngun në një gotë të qartë. Mbajeni gotën deri në dritë; sa më pak dritë të kalojë, aq më mirë lëngu do të funksionojë si bojë ushqimore.
- Për ngjyrosjen e kuqe ose rozë, mjedrat dhe qershitë janë opsione të mira; luleshtrydhet prodhojnë një nuancë më të lehtë, më pastel të trëndafilit. Për ngjyrën blu ose vjollce, provoni manaferrat ose boronicat.
Hapi 2. Lëng ose përzieni frutat
Ndryshe nga zierja e perimeve për të nxjerrë ngjyrën e tyre, ngjyrosja e ushqimit të lëngut të frutave është bërë nga vetë fruti. Për manaferrat, ngjitini ato në një përpunues ushqimi ose blender në mënyrë që t'i lëngëzoni për ngjyrën tuaj. Për frutat e dorës, mund të përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh (por përsëri, shumica e këtyre llojeve të frutave nuk bëjnë ngjyra të mira).
- Ju mund të filloni me fruta të freskëta ose të ngrira nëse i përzieni ato, por frutat duhet të jenë të freskëta në mënyrë që t'i lëngni ato në mënyrë efektive.
- Sigurohuni që të hiqni gropat, farat e mëdha ose lëvozhgat e pangrënshme para se të hidhni fruta në blender; këto mund të prishin makinën tuaj dhe nuk do të ndihmojnë përpjekjet tuaja për prodhimin e bojës së ushqimit.
- Shtoni një sasi shumë të vogël uji te fruti nëse përdorni një përpunues ushqimi në mënyrë që të lejoni që frutat të lëngëzohen në mënyrë adekuate.
Hapi 3. Kullojeni lëngun
Sa herë që përzieni ose pini lëng frutash, fara të vogla, lëkura ose fibra të tjera (tul) mund të përfundojnë në lëng. Për të ruajtur konsistencën e ushqimit që dëshironi të ngjyrosni, hiqni këto elemente nga lëngu duke e kaluar nëpër një sitë rrjetë (me vrima shumë të vogla) ose një napë djathi.
- Tendosja është thelbësore për ruajtjen e qëndrueshmërisë dhe butësisë në ngjyrat tuaja. Sidoqoftë, nëse do të shikoni për një pamje më pak të barabartë, mund të zgjidhni të mos e tendosni lëngun e frutave (për sa kohë që nuk ka farëra në të!).
- Manaferrat e përzier shumë hollë do të jetë e pamundur të tendosen plotësisht dhe ka shumë të ngjarë të përfundojnë me njolla të vogla lëkure dhe fibrash në to; nëse kjo nuk është e pranueshme, merrni parasysh lëngun ose zierjen në vend.
- Mos përdorni një sitë ose sitë me rrjetë që është mjaft e madhe për të kaluar farat dhe fibrat. Testoni një pjesë të vogël të lëngut tuaj për t'u siguruar që rrjeta juaj është efektive.
Hapi 4. Ulni lëngun
Në disa raste, vetë lëngu i sforcuar do të jetë i mjaftueshëm si një bojë ushqimore. Sidoqoftë, mund të rrisni intensitetin e ngjyrës duke gatuar pak nga uji që përmban lëngu. Derdhni lëngun në një tigan të vogël dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare derisa të bëhet konsistenca e një paste të trashë.
- Ky proces rezulton në një ngjyrë shumë të koncentruar, e cila do të ketë shije të dendur, veçanërisht nëse është bërë nga manaferrat. Sigurohuni që ta përdorni me masë për të shmangur ndotjen e aromës.
- Kapërcejeni këtë nëse jeni duke shkuar për një ngjyrë më të lehtë dhe më pastel.
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e burimeve të duhura të ngjyrosjes natyrore
Hapi 1. Zgjidhni ngjyrat e përputhshme
Nëse ushqimi që po përpiqeni të ngjyrosni është tashmë një ngjyrë tjetër nga e bardha, kjo do të ndikojë në rezultatin e përpjekjeve tuaja për ngjyrosje. Mos prisni që kremi blu të bëhet i kuq nëse i shtoni mjedër me lëng, për shembull.
- Kur dyshoni se si do të dalë diçka, përdorni një pjesë të vogël të bojës dhe ushqimit për të testuar rezultatin. Ju pastaj mund të rregulloni hijen e substancës tuaj ngjyruese nëse është e nevojshme duke e përzier me nuanca të tjera.
- Shmangni përzierjen e shumë ngjyrave me ngjyra të ndryshme së bashku kur përpiqeni të vendosni në një ngjyrë. Kjo mund të përfundojë duke e bërë ngjyrën të humbasë gjallërinë e saj dhe të kthehet në ngjyrë kafe.
Hapi 2. Shkoni për opsionet e ngjyrosjes me shije delikate
Në shumë raste, ka mundësi të shumta për të bërë një ngjyrë bojë ushqimi; në raste të tilla, zgjidhni atë me aromën më delikate. Për shembull, shafran i Indisë dhe shafrani mund të përdoren për ngjyrën e verdhë, por shafran i Indisë është më pak intensiv dhe zakonisht bën një zgjedhje më të mirë.
- Një përjashtim nga kjo do të ishte nëse në të vërtetë dëshironi të shtoni aromë nga boja juaj në ushqim. Në raste të tilla, sigurohuni që të përputheni me llojet e aromës (të tilla si ëmbël me të ëmbël) për të shmangur krijimin e një përzierje të papëlqyeshme.
- Jo të gjitha metodat e prodhimit të ngjyrave janë të barabarta për sa i përket intensitetit. Në përgjithësi, lëngjet dhe përzierja do të krijojnë ngjyra që kanë shije më të ndritshme dhe më intensive sesa metodat e zierjes ose tharjes të rekomanduara për disa perime.
Hapi 3. Kushtojini vëmendje qëndrueshmërisë
Për të mos u lagur ushqimi juaj duke siguruar ngjyrosje të barabartë, kujdesuni që të krijoni ngjyra ushqimore që komplimentojnë qëndrueshmërinë e ushqimit tuaj. Kjo do të marrë disa prova dhe gabime, por sensi i shëndoshë gjithashtu shkon shumë!
- Për ngjyrosje pluhur, përzieni në ushqime të lagura dhe të përziera siç është kremi i tortës ose pure patate. Spërkatja e pluhurit mbi një ushqim të thatë nuk do ta përhapë ngjyrosjen në mënyrë të vazhdueshme.
- Për ngjyrosje të lëngshme, përdorni me masë në të gjitha ushqimet, përveç nëse lagështia nuk është shqetësuese. Ushqimet e thata, për shembull, mund të bëhen shumë të njomë nëse përdorni shumë ngjyra të lëngshme.
Hapi 4. Maskoni shijet e padëshiruara kur është e nevojshme
Në varësi të llojit të ushqimit që po ngjyrosni, mund të heqni qafe ndotjen e aromës nga boja e ushqimit tuaj duke shtuar aroma shtesë. Për shembull, një nuancë arome nga ngjyrosja e lëngut të panxharit në kremin e tortës mund të mbulohet lehtësisht me një ose dy pika ekstrakt vanilje ose mente.
- Kjo metodë nuk funksionon aq mirë për ushqimet e shijshme të ngjyrosura me ngjyra të ëmbla. Nëse ngjyrosni lulelakrën me ngjyrë të kuqe duke përdorur pure mjedër, për shembull, edhe shumë kripë dhe gjalpë mund të mos jenë në gjendje të maskojnë ëmbëlsinë e bojës.
- Shumë ekstrakte dhe substanca të tjera që mund të jenë të dobishme për maskimin e shijeve, të tilla si vaji i tartufit, janë mjaft të shtrenjta (dhe të fuqishme), prandaj përdorni ato me masë!
Video - Duke përdorur këtë shërbim, disa informacione mund të ndahen me YouTube
Këshilla
- Para se të filloni, vendosni mbulesa në tavolinat e banakut tuaj dhe vishni rroba që nuk ju pengon të njolloseni.
- Shijoni ushqimin tuaj kur e ngjyrosni. Ngjyrat natyrale të ushqimit vijnë nga ushqime të tjera, të cilat kanë shijet dhe intensitetet e tyre. Ju do të duhet të gjeni ekuilibrin e duhur midis ngjyrës së dëshiruar dhe neutralitetit të aromës.
- Bëni një ngjyrë bojë ushqimi në të njëjtën kohë për të shmangur ndotjen e një ngjyre me një nuancë të papajtueshme.
- Kontrolloni përbërësit e artikujve që përdorni për t'u ngjyrosur për t'u siguruar që nuk janë përgatitur me ngjyra ushqimore artificiale! Përdorimi i këtyre si një alternativë 'natyrale' për ngjyrat e blera në dyqan do të mposhte qëllimin e shmangies së efekteve të tyre potencialisht të dëmshme.
- Pluhurat e perimeve janë një alternativë e mirë për ngjyrat më të lëngshme kur nuk doni ta bëni ushqimin tuaj më të lagësht duke e ngjyrosur atë.
