Kërpudhat janë të shijshme, por varietetet gustatorë mund të jenë të shtrenjta dhe të vështira për tu gjetur të freskëta. Nëse jeni një tifoz i madh i gatimit me kërpudha, mund ta mbani kuzhinën tuaj të mbushur dhe kuzhinë tuaj të larmishme duke rritur varietetet tuaja unike, duke siguruar që gjithmonë keni një kërpudhë të freskët për të gatuar. Ky artikull do të shpjegojë se si të zgjidhni varietetet, metodat e frytëzimit dhe teknikat e gatimit për kërpudhat tuaja.
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Zgjedhja e varieteteve
Hapi 1. Blini pjellat e kërpudhave të varietetit tuaj të dëshiruar
Nëse jeni një kultivues i sprovuar i kërpudhave, mund të porosisni spore dhe të vaksinoni ëmbëlsirat tuaja frutore, por për të filluar dhe për të siguruar një frytdhënie të suksesshme, zakonisht është më mirë të blini "pjellje" të parainokuluar, e cila zakonisht është e disponueshme në para- qese të përziera. E tëra çfarë ju duhet të bëni për të rritur kërpudhat është t'i përgatitni këto pjella në një mjedis të përshtatshëm në rritje, t'i mbani ato në një vend të lagësht dhe të errët dhe të prisni.
-
Nëse do të angazhoheni për rritjen e kërpudhave, sigurohuni që të zgjidhni një varietet që do t'ju pëlqente të hani shumë.
-
Konsideroni kërpudhën e butë të butë. Shkon me shumë emra: kriminalë, kërpudha me buton, kërpudha të bardha, kërpudha tavoline, por agaricus bisporus është një nga kërpudhat më të njohura, të gjithanshme dhe të shijshme që mund të rritni. Mjaft e përzemërt për tu pjekur në skarë, por mjaft delikate për sallata dhe salca, nuk mund të gaboni me butonin.
Rritni kërpudha të ngrënshme Hapi 2 Kërpudhat e shitura si cremini dhe portobellos (të dyja agaricus bisporus) janë në thelb kërpudha me butona të bardhë që janë hedhur poshtë sepse u mungonte bardhësia e shitshme. Kohët e fundit, pasi shijet kanë ndryshuar, këto kërpudha të hedhura dikur janë bërë më të njohura, edhe pse ato janë në thelb e njëjta larmi. Kërpudha portobello është thjesht një agaricus bisporus i lejuar të piqet pak, derisa kapaku të hapet dhe të shëndoshet
-
Rritni disa kapele vere. Jo aq e zakonshme sa portobello, por e ngjashme në cilësi, shije dhe përzemërsi, kapaku i verës stropharia rugosoannulata është një kërpudhë e bukur kafe-e kuqe me një kërcell të bardhë të ndritshëm. Po aq e gjithanshme sa varietetet e butonave, kapaku i verës mund të jetë një ndryshim i ritmit në kuzhinën tuaj. Bëjini përshtypje miqve tuaj në një darkë me këtë kërpudhë të përdorur rrallë të shkulur direkt nga kopshti juaj.
Rritni kërpudha të ngrënshme Hapi 3 -
Rriten shiitakes. Kultivuar për vetitë e tij ushqyese (shiitake ka provuar efektet zvogëluese të tumorit) kjo shumëllojshmëri japoneze përkthehet "kërpudha lisi". Të rritura në trungje, kapelet e shijshme dhe të pasura të kërpudhës shiitake janë perfekte për supa dhe zierje, si dhe një rizoto me kërpudha vrasëse. Rrjedhat janë disi të vështira për t'u përtypur kur gatuhen, por janë akoma shumë të dobishme për aromatizimin e supës.
Rritni kërpudha të ngrënshme Hapi 4 -
Provoni disa kërpudha gocë deti. Një kërpudhë popullore për të zgjedhur, pleurotus ostreatus është e njohur zakonisht si kërpudha gocë deti për shkak të shijes së saj delikate të butë dhe pamjes së ngjashme me gocë. E rritur në shkrimet si shiitake, kërpudha e gocës së detit është e lehtë të rritet dhe madje edhe më e lehtë për tu ngrënë.
Rritni kërpudha të ngrënshme Hapi 5
-
Pjesa 2 nga 3: Rritja dhe Korrja e Kërpudhave
Metoda e terrariumit
Hapi 1. Zgjidhni një frigorifer ose terrarium me kapak
Ftohësit e polistromit, terrariumet plastike, apo edhe pjatat e vjetra të mbuluara me gazetë mjaft të lagur mund të përdoren për rritjen e kërpudhave në mjedisin e duhur.
- Nëse keni një bodrum të errët në të cilin rritni kërpudhat, nuk keni nevojë domosdoshmërisht për një dhomë në rritje me kapak. Përdorni ose ndërtoni disa tabaka 6 inç të thella për të rritur kërpudhat tuaja.
- Përdorni një rezervuar të vjetër peshku ose një kazan plastik për ruajtjen e kërpudhave në klimat më të thata, ose nëse nuk keni një bodrum në të cilin të rritni kërpudhat tuaja dhe keni nevojë të rregulloni temperaturën më lehtë.
Hapi 2. Mbushni enën tuaj me mjet të përshtatshëm për rritjen e kërpudhave
Ju mund të blini shtretërit tuaj të përzier paraprakisht për të rritur kërpudhat, ose t'i bëni vetë. Materialet e ndryshme si plehu, mielli i thekrës, vermikuliti dhe tallash përdoren me sukses për rritjen e varieteteve të ndryshme të kërpudhave të ngrënshme, por përzierja bazë do të duhet të përfshijë plehrash dhe copa druri.
- Mjeti është shumë i rëndësishëm, sepse kërpudhat-ndryshe nga bimët-nuk mund të prodhojnë ushqyesit e tyre dhe kanë nevojë për një përzierje të përshtatshme të sheqernave, niseshteve, celulozës dhe azotit. Lloji i substratit që dëshironi të krijoni për rritjen e kërpudhave tuaja varet nga shumëllojshmëria që dëshironi të rriteni:
- Një pleh plehrash i bazuar në pleh organik është më i përshtatshmi për varietetet e butonave. Plehra e kalit e pasur me kashtë, e vjetëruar në pH e duhur është e përshtatshme. Shumë kultivues në shkallë të gjerë e kanë më të lehtë të bëjnë përzierje plehrash nga foragjere misri, kashtë, myshk torfe, tankage dhe zarzavate.
- Për të përgatitur një substrat frytdhënës për pjelljen morel, përzieni së bashku 80% patate të skuqura të vogla druri, 10% lëvore orizi, 5% vakt soje dhe 5% sphagnum, pastaj shtoni pak gëlqere për të rregulluar pH në 7.1 në 7.3. Tjetra, kombinoni 5 pjesë të kësaj përzierje me 2 pjesë rërë dhe 3 pjesë toka për tenxhere dhe përzieni mirë.
Hapi 3. "Mbillni" pjelljen e kërpudhave
Mbillni pjellën tuaj rreth dy centimetra të thellë në substratin tuaj, disa centimetra të distancuar nga mbjelljet tuaja të tjera.
Përndryshe, ju mund të spërkatni dhomën tuaj në rritje me pjelljen tuaj dhe të mbuloni me plehrash
Hapi 4. Mbani dhomën në 70 gradë Fahrenheit, ose 21 gradë Celsius
Vendosja e enës në një dhomë të nxehtë ose në rrezet e diellit direkte mund të përdoret për të rregulluar nxehtësinë. Do të duhen rreth 3 javë që rrënjët të përhapen në mjedis.
Ju dëshironi të kontrolloni për miceli të hollë, të bardhë si fije, të cilat shërbejnë si bazë rrënjë e kërpudhave. Kur shihni se po ndodh ky formacion i ngjashëm me rrjetën merimangë, vendoseni enën në një dhomë ose bodrum të errësuar, në mënyrë që temperatura të ulet në 60 gradë Fahrenheit ose 16 gradë Celsius, dhe mbulojeni pjelljen me një shtresë të rregullt 1 inç (2.5 cm) toka për tenxhere
Hapi 5. Spërkatni sipërfaqen e tokës me ujë për ta mbajtur atë pak të lagur
Bëni këtë rregullisht. Një leckë e lagur është gjithashtu e dobishme për të mbajtur lagështinë e kërpudhave dhe tokës. Nëse e mbani enën në një hapësirë të nxehtë të brendshme, atëherë spërkatja është e nevojshme çdo ditë.
Hapi 6. Mbani lagështinë dhe temperaturën e rrobave dhe tokës për 3 deri në 4 javë
Gjatë kësaj kohe, vëzhgoni çdo problem. Ju mund të keni nevojë të filloni nga e para nëse vëreni pika të kërpudhave të zeza, ose nëse substratet tuaja janë shumë të ngopura dhe të ndotura. Hiqni leckën në të cilën ka pjellë kërpudha pasi kërpudhat fillojnë të dalin nga toka.
Hapi 7. Korrni kërpudhat
Kërpudhat janë gati për tu mbledhur kur të hiqet "velloja" që lidh kapakun me hapin e kërpudhës. Sapo ta shihni këtë të ndodhë, kërpudhat janë në pjekurinë dhe shijen e tyre optimale. Zgjedh ato.
- Mos i tërhiqni ato nga nënshtresa dhe rrezikoni të trokitni kërpudha të tjera të lirshme. Mbajini fort dhe përdredhini, ose përdorni një thikë të vogël për t’i prerë pranë bazës.
- Zgjedhja e kërpudhave rregullisht është e rëndësishme-mos prisni. Mbajtja e kërpudhave të pjekura jashtë rrugës lejon që skuqja të vazhdojë të përhapet, duke çuar në një korrje të frytshme.
Metoda e regjistrimit
Hapi 1. Filloni me shkrimet e drurit të fortë dhe krijoni prizën
Ju mund të blini trungje të para-inokuluar direkt nga furnizuesit e pjelljes, ose të filloni me shkrimet e zakonshme të prera të freskëta me lëvore të paprekur. Lisi është ideal, por mund të përdorni edhe drurë të tjerë të fortë si panje të fortë, shkumë, dru hekuri ose çamçakëz të ëmbël. Pavarësisht nga zgjedhja juaj, shkrimet duhet të jenë rreth 4 këmbë (1.2 m) të gjata dhe 4 deri në 8 inç (10 deri 20 cm) në diametër. Nëse përdorni shkrimet tuaja, do t'ju duhet gjithashtu "spawn plug", ose cilindra të pjeljes së kërpudhave posaçërisht për t'u rritur në shkrimet. Kërpudhat e detit dhe shiitake janë dy lloje që shiten zakonisht si pjellje prize.
Për rezultate më të mira, prerë shkrimet në fund të dimrit ose pranverës. Druri është më i pasur me sheqerna në këtë kohë, kështu që kërpudhat kanë më shumë për të ushqyer
Hapi 2. Inokuloni shkrimet
Nëse po filloni me shkrimet tuaja, vaksinojini ato brenda tre javësh nga prerja për të ndaluar rritjen e organizmave të padëshiruar:
- Nëse druri është jashtëzakonisht i thatë për shkak të një thatësire ose një periudhe të gjatë ruajtjeje pas prerjes (më shumë se një ose dy muaj), njomni trungjet në ujë të pastër për një ose dy ditë, pastaj lërini të thahen plotësisht.
- Pastroni butësisht të gjithë myshkun, likenet dhe organizmat e tjerë që mund të konkurrojnë me kërpudhat tuaja.
- Stërvitni një model në formë diamanti prej vrimave 3-8 inç (7.6-20.3 cm) në secilën shkrirje. Përdorni një stërvitje 5/16th inç (7.9 mm) dhe bëni secilën vrimë aq të thellë sa të futni pjelljen e prizës.
Hapi 3. Fusni spinën e spinës me një kapak dylli
Prekni spinën e spinës plotësisht në secilën vrimë me një çekiç, ose përdorni mjetin e vaksinimit të përfshirë në disa lloje të kompleteve të pjelljes së prizës. Hiqni çdo pjellje të tepërt të spikatur, pastaj mbuloni vrimat me një shtresë të hollë dylli bletësh ose dylli djathi për të mbrojtur pjellën nga dëmtuesit. Dylli duhet të nxehet aq i nxehtë sa të shkrihet, por jo më i nxehtë, për të shmangur fillimin e një zjarri.
Hapi 4. Mbani shkrimet në hije
Shmangni erën dhe diellin. Ju mund të blini batanije frutore për të mbuluar shkrimet, ose të gjeni një vendndodhje me rreth 60% mbulesë hije për t'i lejuar shkrimet tuaja kohë të japin fruta. Një vend pranë një ndërtese ose pemë me gjelbërim të përjetshëm është ideal, pasi ato japin hije gjatë gjithë vitit.
Hapi 5. Mbani shkrimet me lagështi derisa të formohen kërpudhat
It'sshtë e rëndësishme të mbani shkrimet rreth 50% të ngopura me ujë në mënyrë që pjella të mund të vendoset vetë. Për rezultate më të mira, vendosni një sistem mjegullimi ose spërkatës për mjegull të lehtë gjatë një periudhe të gjatë kohore. Në vend të kësaj, mund të spërkatni me zorrë (ose shi) për dy deri në tre orë dy herë në javë, por kjo mund të jetë më pak e besueshme.
Hapi 6. Ndaloni spërkatjen kur kërpudhat të japin fryte
Pasi të shihni që miceli i bardhë arrin skajet e trungut, filloni të kontrolloni rregullisht për frytëzimin (formimi i "kunjave" të kërpudhave të vogla që do të rriten në madhësi të plotë). Ndaloni lotimin sapo kjo të ndodhë nëse nuk përjetoni mot shumë të nxehtë dhe të thatë. Fruiting merr diku nga pesë deri në dymbëdhjetë muaj për kërpudha shiitake. Kërpudhat e detit mund të jenë gati në shumë më pak kohë, por të gjitha kërpudhat kërkojnë të paktën një sezon të ngrohtë para frytëzimit.
Nëse lejoni që frytëzimi të ndodhë natyrshëm, shumica ose të gjitha kërpudhat tuaja do të jenë gati në pranverë dhe vjeshtë. Kultivuesit tregtarë shpesh praktikojnë "frytëzimin e detyruar" në verë dhe dimër, duke njomur shkrimet dhe duke kontrolluar temperaturën dhe lagështinë për prodhimin gjatë gjithë vitit. Frutimi i detyruar është më i vështirë dhe kërkon shumë punë
Hapi 7. Korrni kërpudhat
Kur e shihni velin e kërpudhave të ngritur nga kërcelli, është koha për të korrur gocat e detit dhe shiitakët tuaj. Ktheni ato ose pritini me thikë. Ju mund t'i lini kërpudhat të rriten më shumë para korrjes, por kjo do të zvogëlojë numrin e përgjithshëm të kërpudhave të korrura për trung.
Hapi 8. Filloni një korrje të re në gjashtë deri në tetë javë
Pas kësaj periudhe pushimi, shkrimet tuaja do të jenë gati për pjelljen e re.
Pjesa 3 nga 3: Gatimi i Kërpudhave tuaja
Hapi 1. Përgatitni kërpudhat tuaja për të ngrënë duke i pastruar ato nga papastërtia
Ju nuk keni nevojë të njomni kërpudhat ose t'i lani ato në mënyrë të konsiderueshme për t'i bërë gati për t'u gatuar. Përdorni një peshqir letre për të pastruar çdo papastërti ose grimcë të humbur nga kërpudhat dhe shkurtoni skajet e kërcellit. Hidhni rrënjët e shiitakes plotësisht, ose ruajini ato për të bërë aksione ose zierje.
Disa njerëz nuk pajtohen me metodën e duhur të pastrimit të kërpudhave. Mund t’i lagni dhe lagja nuk do t’i prishë kërpudhat, veçanërisht nëse i hani menjëherë, por nuk keni nevojë. Sigurohuni që nuk ka njolla të mëdha të ndyra mbi to, dhe janë mirë për t’u ngrënë
Hapi 2. Bëni kërpudha të marinuara
Një nga mënyrat më të thjeshta dhe të shijshme për të përgatitur dhe ngrënë kërpudhat tuaja të freskëta është t’i gatuani shpejt në gjalpë dhe vaj dhe t’i lini të ftohen gjatë natës për të fituar shije. Për këtë recetë, do t'ju duhet:
- Një kile kërpudha të freskëta, çdo llojllojshmëri, të copëtuara në të katërtat ose gjysmat
- një lugë gjalpë
- tre lugë vaj ulliri
- gjysmë qepë të copëtuar (ose shallota, nëse preferoni)
- dy thelpinj hudhër, të copëtuar
- gjysmë gotë verë të kuqe të thatë
- një grusht barishte jeshile të copëtuara, si rigon, trumzë ose majdanoz
- kripë dhe piper për shije
- Ngrohni gjalpin dhe një sasi të vogël të vajit të ullirit në një tigan në nxehtësi mesatare të lartë derisa gjalpi të ketë flluska. Shtoni qepën dhe hudhrën dhe gatuajini derisa të bëhen të tejdukshme.
- Shtoni kërpudhat. Mos i trazoni për një minutë ose dy derisa t'i dëgjoni se si fillojnë të zhurmojnë. Kjo do të thotë që uji po lirohet. I spërkasim me kripë dhe piper dhe i hedhim që t’i lyejmë me hudhrën dhe qepët. Vazhdoni të skuqni kërpudhat.
- Shtoni më shumë vaj ndërsa lëngu gatuhet dhe lyejeni tiganin me verën e kuqe. Lëreni pak nga lëngu të ziejë dhe shtoni barishtet e copëtuara dhe erëzat për shije. Mund ta hani tani për një pjatë të shijshme ose ta transferoni në një enë që të ftohet gjatë natës.
Hapi 3. Bëni një omëletë me kërpudha
Kërpudhat dhe vezët shkojnë mirë, duke kombinuar një zëvendësues të mishit dhe të konsiderueshëm të derrit. Perfectlyshtë krejtësisht e thjeshtë dhe komplekse në të njëjtën kohë.
Hapi 4. Eksperimentoni me kërpudhat tuaja
Gatimi i kërpudhave është i gjithanshëm dhe i shijshëm në çdo mënyrë që i përgatitni. Përdorni imagjinatën tuaj dhe provoni kombinime të ndryshme. Ti mund ta besh:
- Rizoto me kërpudha
- Pica me kërpudha
- Supë me kërpudha
- Kërpudha stroganoff
- Kërpudha të mbushura
Hapi 5. Merrni parasysh tharjen e kërpudhave tuaja
Nëse përfundoni me disa kilogramë kërpudha të freskëta, mund të jetë e vështirë t'i përdorni të gjitha menjëherë. Merrni parasysh të investoni në një dehidratues të ushqimit për ta mbajtur kuzhinën tuaj të pajisur mirë me prodhimet tuaja gjatë vitit.
Video - Duke përdorur këtë shërbim, disa informacione mund të ndahen me YouTube
Këshilla
- Ajo që ju nevojitet: pjellja e kërpudhave (veproni si farat e kërpudhave), enë, tokë për tenxhere, rroba, të mesme
- Nëse rriteni jashtë kërpudhave do t'ju duhet 60% hije.
- Blini pjelljet tuaja të kërpudhave nga një vend me reputacion.
Paralajmërimet
- Mos përdorni kërpudha që janë të bardha poshtë! Këto janë helmuese!
- kur përdorni copëza druri si një mjet, kontrolloni për t'u siguruar që kërpudha mund të tolerojë këtë lloj druri.
- Do të jetë më e vështirë të rritni kërpudha jashtë që nga fillimi.
